مخمرها جزو قارچهای سلولی طبقه‏بندی می‏شوند. عموم مردم در زندگی روزمره با قارچهای مختلفی سروکار دارند. بعنوان مثال می‏توان قارچهای خوراکی موجود در سوپرمارکتها. خمیرمایه نانوایی که جهت افزایش حجم خمیرنان استفاده می‏گردد، قارچ‏های عامل آورنده پنیر آبی و قارچهایی که برای مصارف پزشکی و دامپزشکی. آنتی بیوتیک تولید می‏کنند را نام برد. عده زیادی خمیرمایه نانوایی و قارچهای خوراکی را به اندازه میوه‏ها و سبزیجات محصولی طبیعی می‏دانند.

تاکنون بیش از 600 گونه مختلف مخمر در طبیعت شناسایی شده است که بطور گسترده‏ای بهمراه میکروارگانیسمهای دیگر بعنوان جزیی از ساکنان عادی خاک، گیاهان، دریاها و محیط‏های آبی پخش شده‏اند. برخی از مخمرها ساکن بدن انسان و جانوران شده‏اند. در حالیکه برخی دیگر مختص محملهای بسیار ویژه بوده و فقط در بعضی اوقات سال یافت می‏شوند. سایرگونه‏ها بسیار عمومی بوده و می‏توان آنها را از منابع متفاوتی جدا نمود. خمیرمایه نانوایی که در سراسر جهان جهت افزایش حجم خمیرنان استفاده می‏گردد، نوعی مخمر است که مردم بیش از هرگونه دیگری با آن آشنایی دارند. خمیرمایه نانوایی ازگونه خاصی از مخمر بنام ساکروماسیس سرویه تولید می‏شود. نام علمی این مخمر، ساکروماسیس از دو کلمه ساکرو به معنای قند و ماسیس به معنای قارچ خوراکی تشکیل شده است و نام گونه، سرویه، برگرفته از نام کرسف الهه کشاورزی روم باستان می‏باشد. خمیرمایه نانوایی با توجه به نوع نیاز صنایع پخت نان از مخمر انتخاب شده مرتبط با آن نیاز تولید می‏گردد. یک سلول معمولی خمیرمایه از لحاظ اندازه تقریباً برابر با گلبول قرمز خون انسان و از لحاض شکل بین کروی و بیضی متغیر است. برای اینکه تصوری از اندازه این سلول داشته باشید کافیست که بدانید 1 گرم خمیرمایه فشرده شامل هفت میلیارد سلول مخمر می‏باشد. مخمر مانند گیاهان به ورش جوانه زدن تولید مثل می‏کند. در طول این فرایند، یک جوانه جدید از دیواره‏ سلول موجود شروع به رشد می‏کند. سرانجام این جوانه از سلول مادر جدا و سلول دختر جداگانه‏ای را تشکیل می‏دهد. هر سلول مخمر قبل از اینکه قابلیت تکثیر خود را از دست بدهد طی فرایند جوانه زدن 12 تا 15 سلول دیگر تولید می‏کند.

خمیرمایه در طی تولید تجاری، تحت شرایط بدقت کنترل شده در محیط حاوی قند که عمدتا از ملاس چغندر و نیشکر تشکیل شده رشد می‏نماید. در شرایط ایده‏آل رشد، یک سلول مخمر پس از 12 الی 13 ساعت تکثیر می‏شود. خمیرمایه مهمترین افزودنی در اکثر صنایع نانوایی می‏باشد که عامل اصلی افزایش حجم خمیر و ایجاد عطر اشتها برانگیز نان در محصولات تخمیر شده می‏باشد. اگر چه نسبت استفاده از خمیر مایه در محصولات نانوایی بسیار اندک می‏باشد، اما داشتن خمیرمایه خوب و استفاده مناسب از آن یکی از مهمترین عوامل پیشرفت در صنایع پخت نان می‏باشد.

مخمرها جزو قارچهای سلولی طبقه‏بندی می‏شوند. عموم مردم در زندگی روزمره با قارچهای مختلفی سروکار دارند. بعنوان مثال می‏توان قارچهای خوراکی موجود در سوپرمارکتها. خمیرمایه نانوایی که جهت افزایش حجم خمیرنان استفاده می‏گردد، قارچ‏های عامل آورنده پنیر آبی و قارچهایی که برای مصارف پزشکی و دامپزشکی. آنتی بیوتیک تولید می‏کنند را نام برد. عده زیادی خمیرمایه نانوایی و قارچهای خوراکی را به اندازه میوه‏ها و سبزیجات محصولی طبیعی می‏دانند.

تاکنون بیش از 600 گونه مختلف مخمر در طبیعت شناسایی شده است که بطور گسترده‏ای بهمراه میکروارگانیسمهای دیگر بعنوان جزیی از ساکنان عادی خاک، گیاهان، دریاها و محیط‏های آبی پخش شده‏اند. برخی از مخمرها ساکن بدن انسان و جانوران شده‏اند. در حالیکه برخی دیگر مختص محملهای بسیار ویژه بوده و فقط در بعضی اوقات سال یافت می‏شوند. سایرگونه‏ها بسیار عمومی بوده و می‏توان آنها را از منابع متفاوتی جدا نمود. خمیرمایه نانوایی که در سراسر جهان جهت افزایش حجم خمیرنان استفاده می‏گردد، نوعی مخمر است که مردم بیش از هرگونه دیگری با آن آشنایی دارند. خمیرمایه نانوایی ازگونه خاصی از مخمر بنام ساکروماسیس سرویه تولید می‏شود. نام علمی این مخمر، ساکروماسیس از دو کلمه ساکرو به معنای قند و ماسیس به معنای قارچ خوراکی تشکیل شده است و نام گونه، سرویه، برگرفته از نام کرسف الهه کشاورزی روم باستان می‏باشد. خمیرمایه نانوایی با توجه به نوع نیاز صنایع پخت نان از مخمر انتخاب شده مرتبط با آن نیاز تولید می‏گردد. یک سلول معمولی خمیرمایه از لحاظ اندازه تقریباً برابر با گلبول قرمز خون انسان و از لحاض شکل بین کروی و بیضی متغیر است. برای اینکه تصوری از اندازه این سلول داشته باشید کافیست که بدانید 1 گرم خمیرمایه فشرده شامل هفت میلیارد سلول مخمر می‏باشد. مخمر مانند گیاهان به ورش جوانه زدن تولید مثل می‏کند. در طول این فرایند، یک جوانه جدید از دیواره‏ سلول موجود شروع به رشد می‏کند. سرانجام این جوانه از سلول مادر جدا و سلول دختر جداگانه‏ای را تشکیل می‏دهد. هر سلول مخمر قبل از اینکه قابلیت تکثیر خود را از دست بدهد طی فرایند جوانه زدن 12 تا 15 سلول دیگر تولید می‏کند.

خمیرمایه در طی تولید تجاری، تحت شرایط بدقت کنترل شده در محیط حاوی قند که عمدتا از ملاس چغندر و نیشکر تشکیل شده رشد می‏نماید. در شرایط ایده‏آل رشد، یک سلول مخمر پس از 12 الی 13 ساعت تکثیر می‏شود. خمیرمایه مهمترین افزودنی در اکثر صنایع نانوایی می‏باشد که عامل اصلی افزایش حجم خمیر و ایجاد عطر اشتها برانگیز نان در محصولات تخمیر شده می‏باشد. اگر چه نسبت استفاده از خمیر مایه در محصولات نانوایی بسیار اندک می‏باشد، اما داشتن خمیرمایه خوب و استفاده مناسب از آن یکی از مهمترین عوامل پیشرفت در صنایع پخت نان می‏باشد.